杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。

　　广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。

　　和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。

　　这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。

　　根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。

　　再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。

　　有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。

　　广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。

　　漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。

　　父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。

　　好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。

　　腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。

　　除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。

　　剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。

　　刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。

　　加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。

　　用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。

　　用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。

　　肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。

　　最后还要有一大盘回锅肉。

　　这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。

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